Til to personer trenger du:

• Ønsket mengde laksefileter (skriver slik fordi noen spiser én, og andre spiser fire – velg selv)
• 8 scampi (jeg kjøper frosne, ferdigkokte, uten skall) – ettersom jeg aldri har laget noe med scampi før tok jeg bare fire til hver, men dette skal lett dobles eller mer neste gang.
• 2 ss olivenolje
• 2 ss sitronsaft
• 1/4 rød chilipepper
• Salt og pepper
• 2 snackspaprika
• 1 pakke fersk spinat (250 g)
• 1 ss meierismør
• 2 dl grønne erter
• 2 never ruccola
• 2 never isbergsalat
• 1 neve basilikum

Tin scampi og lag marinade. Bruk gjerne andre typer krydder hvis du ønsker en sterkere marinade, eller ha oppi frøene fra chilien.

Ha alt i en liten pose, eller en bolle, og bland godt. Denne kan gjerne ligge en stund.

Smelt smør i en panne, og varm spinaten til den faller sammen. Tilsett salt og pepper. Skjær stilken av paprikaene, og fjern frøene.

Stapp spinaten inni paprikaene.

Legg dem i en form eller på et brett, og stek på 175 grader i ca. 20 min. Etter 10 min legger du inn laksefiletene.

Lag en seng på hver tallerken, av isbergsalat, ruccola, baslikum og erter.

Hell innholdet fra posen i en liten panne på medium varme, og varm et par minutter på hver side.

Håper det smaker!