Oppskrift: laksemiddag med fylt paprika og scampi

Til to personer trenger du:

  • Ønsket mengde laksefileter (skriver slik fordi noen spiser én, og andre spiser fire – velg selv)
  • 8 scampi (jeg kjøper frosne, ferdigkokte, uten skall) – ettersom jeg aldri har laget noe med scampi før tok jeg bare fire til hver, men dette skal lett dobles eller mer neste gang.
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss sitronsaft
  • 1/4 rød chilipepper
  • Salt og pepper
  • 2 snackspaprika
  • 1 pakke fersk spinat (250 g)
  • 1 ss meierismør
  • 2 dl grønne erter
  • 2 never ruccola
  • 2 never isbergsalat
  • 1 neve basilikum

Tin scampi og lag marinade. Bruk gjerne andre typer krydder hvis du ønsker en sterkere marinade, eller ha oppi frøene fra chilien.

Ha alt i en liten pose, eller en bolle, og bland godt. Denne kan gjerne ligge en stund.

Smelt smør i en panne, og varm spinaten til den faller sammen. Tilsett salt og pepper. Skjær stilken av paprikaene, og fjern frøene.

Stapp spinaten inni paprikaene.

Legg dem i en form eller på et brett, og stek på 175 grader i ca. 20 min. Etter 10 min legger du inn laksefiletene.

Lag en seng på hver tallerken, av isbergsalat, ruccola, baslikum og erter.

Hell innholdet fra posen i en liten panne på medium varme, og varm et par minutter på hver side.

Håper det smaker!

10 kommentarer til “Oppskrift: laksemiddag med fylt paprika og scampi

  1. Ellen Marie

    Så helt nydelig ut! 🙂 men prøv gjerne å finn andre ting å spise enn scampi, fordi det er rødlistet på WWF liste over sjømat. Det er både pga miljømessige årsaker som ødeleggelse av korallrev , men også slaveri av mennesker og barnearbeid . Jeg elsker scampi, men har bare måttet kutte det ut fordi jeg vet det jeg vet nå om scampi. Du kan jo lese litt om det på gronnhverdag.no f.eks 🙂 høres ut som frelseren selv her nå, hehe, men tror det er mange som ikke vet hvor de populære rekene kommer fra og da bør man jo si fra synes jeg:)

    Svar

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *