Et brød som kanskje egentlig burde blitt kalt kake, som er glutenfritt, sukkerfritt og skikkelig saftig? Ja, takk.

Du trenger:

• 4 egg
• 8 ts smeltet smør
• 2 superdupermodne bananer
• 4 ss kokosmel
• 3 ss mandelmel (har også brukt havremel en gang, funket fint)
• 1/2 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 1 ts kanel
• 1 ts stevia (kan fint utelates, bananene er søte)
• 1/2 ts vanilje

Bare fordi bananene er brune utenpå, betyr ikke at de er uspiselige. Men om du ikke synes de er så gode å spise alene når de er så modne, er det perfekt å benytte anledningen til å bake. Så slipper du å kaste dem.

Sett ovnen til 175 grader.

Bland alle de tørre ingrediensene i én bolle.

Mos bananene i en annen bolle, og tilsett egg og smør her. Rør godt, så alle (vel, nesten alle) klumper blir borte.

Bland innholdet i de to bollene, og rørt godt.

Ha alt over i en smurt brødform, og stek i 40-45 minutter. Det begynner å dufte rimelig godt etter bare noen minutter. Følg med underveis, ovner har en tendens til å oppføre seg forskjellig. Dette sto i 45 minutter.

La brødet avkjøle seg litt før du tar det ut av formen, og la det deretter hvile på en rist til det er avkjølt (eller til du ikke klarer å vente mer).

Jeg vet noen setter pris på å få vite næringsinnholdet, så jeg slenger med det. Mitt brød veide 572 g da det var ferdig, og per 100 gram blir det noe sånt som 192 kcal, 12 g karbo, 8 g protein og 11 g fett. Så kan man selvsagt gjøre justeringer, for et mer spenstig brød. Det blir i hvert fall veldig saftig og godt, og mer som kake enn brød.